COOL JAPAN「日本茶~Japanese Tea~」[解][字] …の番組内容解析まとめ

出典:EPGの番組情報

COOL JAPAN「日本茶~Japanese Tea~」[解][字]

日本茶の輸出量が過去最高を記録!外国人はどこにクールを感じるの?日本茶カフェ、静岡の茶葉専門店、秋田の伝統職人を取材。抹茶アイス開発秘話に日本の底力が見えた!?

詳細情報
番組内容
過去最高の輸出量を記録した日本茶。外国人は日本茶のどこにクールを感じるのか?▽都内で増加中の日本茶カフェ。氷水でいれたお茶の味に衝撃!▽飲んで、食べて、使って…日本茶を無駄なく活用する静岡・茶葉販売店の知恵に学ぶ▽今や世界で大人気!7年に及ぶ抹茶アイスクリーム開発秘話にモノづくり大国・日本の底力が見えた!?▽使うのはサステイナブルな素材。秋田・角館の職人が作る伝統の茶筒がすごい!ゲストは荒俣宏さん
出演者
【司会】鴻上尚史,関根麻里,【出演】荒俣宏,【語り】日髙のり子,中井和哉

ジャンル :
ドキュメンタリー/教養 – カルチャー・伝統文化
バラエティ – トークバラエティ
趣味/教育 – 旅・釣り・アウトドア

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キーワード出現数ベスト20

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  12. ヤマザクラ
  13. 一番茶
  14. 樺細工
  15. 荒俣
  16. 拍手
  17. アメリカ
  18. ジャパニーズティー
  19. テーマ
  20. ブラウン

解析用ソース(見逃した方はネタバレ注意)

   ごあんない

解析用ソースを読めば、番組内容の簡易チェックくらいはできるかもしれませんが…、やはり番組の面白さは映像や音声がなければ味わえません。ためしに、人気のVOD(ビデオオンデマンド)サービスで、見逃し番組を探してみてはいかがでしょうか?

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さあ 始まりました「クールジャパン」。
今日も世界に誇る

クールな日本文化が
見つかるといいですね。

はい。 本日のテーマは「日本茶」。

あ~ なるほどね。
そもそも皆さんは 日本のお茶

ジャパニーズティー 好きですかね?
好きだっていう人 レイズ ユア ハンズ!

手あげます。 あっ みんな好き。
あっ 本当ですか?

お世辞じゃないの?
(笑い声)

リアリー? 本当に?

ちなみに こんなデータもあります。
ご覧下さい。 緑茶の輸出量・輸出額は

増加傾向にありまして
去年は 6, 178トン

金額は 204億円を超え
過去最高を更新したと。

世界からも この日本茶は
注目されているということなんですね。

あ~ そうですか。 さあ というわけで
いかがですかね このテーマは 荒俣さん?

このテーマは いいですけどね
いいですけど… どうなんだろう?

海外で飲むお茶を飲むと
これ日本のお茶かな? と思うものが

よくある。
グリーンティー
ジャパニーズティーとか言ってるけど。

言ってるけど…。 どの辺が違うのかは
ちょっと調べてみたいですね

皆さんの感覚と。
分かりました。

さあ まずは
南アフリカのフランキーさんと

アメリカのライアンさんが 街で見かける
日本茶のクールを教えてくれました。

やって来たのは 渋谷。

日本で売られている
ペットボトルの緑茶は…

清涼飲料水の中で緑茶の生産量は
14%になります。

フランキーさん
最近 気になっているのが…。

ここにも… ここにも。

若者に人気の渋谷・青山付近に
カフェのような日本茶専門店が…

けん騒を逃れ ひととき
本格的な日本茶を楽しむことができます。

最近では 幅広い世代が訪れるそうです。

その魅力は?

苦みがあって その中に奥深さというか
うまみがあるところが好きです。

家にいる時間が増えると
何か飲みたくなりますけれど

コーヒーばかりだと
ちょっと胃には負担がかかるかなとか。

早速 フランキーさんも
専門店のお茶をいただくことに。

はい お待たせいたしました。
サンキュー。

オススメは お茶の飲み比べ。

どうぞ こちらからお召し上がり下さい。

次 こちらをお召し上がり下さい。
オッケー。

何で こんなに味が違うと思いますか?

いえいえ 同じ茶葉なんです。

温かい方は 煎茶の適温とされる
70度のお湯で。

そして もう一方は
氷と氷水でいれたお茶。

ほ~う。
氷出し茶。

茶葉の上に氷をのせ

そこに冷水を注ぎ 5分。

苦みの少ない
透き通ったお茶になりました。

紅茶やウーロン茶に比べ
うまみ 苦み成分を多く含む日本茶。

温度を変えて 好みの味を楽しめます。

ところで お茶をいれると出る…

茶殻には 茶葉に含まれる成分の
7割が残っています。

それを上手に使う人たちがいると
聞いたのは ライアンさん。

ここは 緑茶の生産量・消費量
日本一の静岡県。

迎えてくれたのは
江戸時代から続く茶農園の…

伝統の料理を出してくれました。

(森内)茶殻のつくだ煮です。

そのものですよね。

炒めた茶殻に 天つゆなどを加えて作る
茶殻のつくだ煮。

こちらは…。

お茶のごはんと
それから茶殻の天ぷらなんですよ。

ティーバッグと一緒に炊いたごはん。

そこに茶殻を入れ 混ぜると

お茶のほんのりと甘い味が
アクセントに。

こちらは 茶殻とコーンの天ぷら。

抹茶塩をつけて いただきます。

いい おいしそう。

(笑い声)

実は お茶の葉っぱは
食べるだけではなくて

ほかにも使い方があるんですよ。

油がついた へらを洗います。

さっきね ごはんを食べた時に使った
ティーバッグで洗ってます。

茶殻入りのティーバッグが
油分をキャッチ 洗剤の節約になります。

ほらほら きれいになった! ほら。

ね? きれいになるでしょう。

最後にシンクを洗えば
消臭や殺菌効果も期待できます。

お茶はね 飲むだけではなくて
食べることもできますし

お掃除に使ったりもできるし
いろんな楽しみ方がありますから

ぜひ たくさんの人に そういう楽しみ方を
実践してもらいたいと思います。

飲んで 食べて 使って
余すことなく楽しめる日本茶

いかがですか?

(拍手)
なるほどね 食べるんだね。

はい。
すごいな。

実際見てきたフランキーさん
いかがでしたか?

VTRの中で日本茶のカフェが
どんどん増えてきてるって

言ってましたですけど
それは どう思います?

それから それから?

それでね みんな そもそも皆さんの国で
「お茶飲む?」って言った時の

お茶っていえばさ 何?

ライアン アメリカは?

インドは? お茶というと。

あっ チャイ そう…。

なるほど。 さあさあ アフリカといえば?

なるほど 違うよね。

そうなんだよね!

甘いんだよね。

私の国で売られているグリーンティーには
お砂糖が入っている 甘いという人?

甘い。
お~ カテリーナ…

じゃあ 何で皆さんの国では…

なるほどね。

これ…。 ちょっと待って下さい。
あのさ よく外国人の方から

日本の例えば 文化は
とても子どもっぽいと こびてるとか

キャラクターが何か子どもが好きなものが
多いとか言うてるけど

グリーンティーに砂糖入れるっちゅうのは
どう考えても それはさ

子ども向けのテーストではありませんか!
確かに。

甘くない飲み物 あんまり飲まないって
ことですか? あ~ そういうことか。

ということは やっぱり味覚が
子どもっぽいってことなんじゃないの?

じゃあ 逆に日本人に対して
紅茶とかコーヒーに砂糖を入れてるのに

なぜ 日本茶には
砂糖を入れないんだろうって

疑問を持ったりします?

なるほど。

さあ それでね 茶殻を使うっていうのは
皆さん どう思いました? 茶殻を使う。

シュエ 中国使うの?

あとは?

そんなVTRに出てきた
茶殻を使った料理を

今日はスタジオにもご用意しました。
(拍手)

<白米に茶殻を混ぜた茶飯の上に

天つゆなどで煮詰めた
つくだ煮をトッピングしました>

<そのお味は?>

本当?

(笑い声)

それは… それは現実を
しょうがなく受け入れたっていうこと…。

(笑い声)
実は これ以外にも茶殻を使った料理が

SNSなどに
たくさん紹介されているんです。

さあ こちらをご覧下さい。

ギョーザやパスタ ピザ
そして ソースとして使ったり

納豆に入れたりと和食 中華 イタリアンと
いろいろあるんですね。

皆さんの国で どうですか? 茶殻料理。

なるほどね。 それから それから?

ビーガンフードね!

それ いけるわ。

さあ というわけで
荒俣さん お待たせしました。

日本のお茶
ジャパニーズティーについていえば

多分 甘いのはありえないですよ。

砂糖を入れるっていうのが
ついに出なかったのは

やっぱり あのお茶で
うまかったせいなんでしょうね。

というのは
日本って割とね 水が軟水なんですよ。

ヨーロッパの方ね ああいうところは
カルシウム分が高かったり

硬水なんですよ。 あれで
ジャパニーズティーのパックでやっても

不思議に おいしくない。

色もね 「ん~ 何 この茶色は?」っていう
感じになってきちゃって

やっぱり日本の水じゃないと
あのよさが出なかったんじゃないかな

という感じが とてもしますね。
はい ありがとうございます。

続いては
世界でも人気の抹茶を使ったスイーツ

その開発秘話を探ってきました。

さまざまな抹茶味のアイスクリーム。

今や定番の味ですが
その火つけ役ともいわれているのが…。

アメリカのブランドアイス。

開発したのは 日本のプロジェクトチーム。

7年の歳月がかかりました。

始まりは 1989年。

メーカーが日本に上陸してきて
5年がたった頃。

あるプロジェクトが始動しました。

これから やっぱり…

ところが 本当に売れるのかと
アメリカ本部は否定的。

開発の許可を取ろうと
責任者を案内したのは お茶の産地

静岡! …ではなく 京都。

茶室に案内したのです。

(小松)その抹茶のよさ
うんぬんだけではなくて

いかに特別なものであり
日本の文化ですとか あるいは

わびさびの世界といったものを
少し感じて頂こうということで

実際に そういう体験をして頂いた。

作戦は成功。 責任者のハートをつかみ
開発がスタートしました。

手始めは 原料の抹茶探し。

全国の茶畑を巡り 抹茶を飲み歩くうちに
分かったことがありました。

(小松)本当においしいお茶って
苦くないんだよっていうふうに

お茶屋さんに言われて。
いや 本当に私自身も

感動するぐらいの味でございまして。

うまみをすごく感じたっていうのと

私自身は ちょっと
甘ささえ感じたんですね。

味わったのは 一番茶と呼ばれる
5月に摘んだ新茶で作る抹茶。

冬の間に蓄えられた栄養分が多く含まれて
うまみが強いお茶。

一番茶で作る抹茶は 茶会でも使われる
上級品です。

そんなスペシャルな抹茶で
アイスクリームを作れば 絶対にいける!

と試作品を作り

市場調査をすると意外な反応が…。

…という批判が続出。

抹茶のイメージを崩さないよう
苦みを出そうと試行錯誤をする中で

ある抹茶にたどりつきました。

こちらが二番茶の抹茶です。

一番茶の収穫後
45日ほどで摘み取られる…

一番茶に比べ 日光に当たる時間が長く
苦みが生まれます。

一番茶をベースに二番茶を加えることで
苦みがアクセントに。

バランスのとれた味が完成しました。

しかし 発売までには もう一つ問題が。

それは 見た目。

抹茶は 時間がたつと
色が変わってしまいます。

たった3時間で このとおり。

透明感が失われました。

原因は…

光に当たると 抹茶は
緑色の成分 クロロフィルが分解され

変色してしまうのです。

心配だったのは 売り場の照明。

その変化は どれぐらいなのか?

「クールジャパン」で実験しました。

片方の抹茶アイスは 箱で覆い 光を遮断。

ライトを当てて観察です。

3日後のアイスが こちら。

う~ん。
(荒俣)茶色くなっちゃった。

光を当てたアイスは変色。
香りも落ちてしまいました。

香りも落ちるんですね。

どのように光を遮断すれば
抹茶アイスに影響が出ないのかを研究。

素材や色を試行錯誤し
1年以上が過ぎていきました。

そして完成したのが こちら。

よくあるカップですが…。

下からライトを当ててみると…。

ほ~う。
あっ 違う。 え~! 本当だ。

秘密は カップの中にありました。

内側に黒い遮光紙を入れることで
アイスを守っているのです。

うわ~ こだわってますね。

アイデアから7年
ついに抹茶のアイスクリームが完成。

エキゾチックでヘルシーだと
海外でもヒット。

日本を含め
15の国と地域で販売されています。

日本発
世界で愛される抹茶アイスクリーム

いかがですか?

(拍手)
すごいな。 大した努力でしたね。

すごかったですね。
さあ この開発 どうでしたか?

そうだよね。
その抹茶アイス 人気かね?

そうか 抹茶って言ったら
通じるの? もう。

グリーン?

山は でもさ リッチグリーン?

お~ なるほど。

おっ すごい!

どれぐらいの濃さを食べるんですか?

それはダークなの? ライトなの?
どっち?

あっ かなり濃い。 ちなみに
抹茶の味と色を守るための工夫は

ほかにもあるんです。
こちらをご覧下さい。

<一定期間 茶畑を覆い 日光を遮ります。

それで葉緑素や うまみ成分を増やし
色鮮やかで良質な茶葉を育てるのです。

中には 極力 光を避けるため

暗い部屋で茶葉をひいて
作られる抹茶もあります>

お茶の色にこだわるのは
皆さんも おんなじですかね?

そうですか。 じゃあ 日本人は
何で こんなに色に

お茶の色にもこだわるんだと思いますか?
はい フランキー。

なるほど。 なるほど なるほど。

抹茶は 実は
ものすごい日本的なんですね。

そうですね。 いや でもね 私も何か
抹茶っていうか 日本のお茶の秘密

分かっちゃったんです。
おお 分かっちゃった?

ベースは抹茶なんですよ。
茶色っていう言葉あるじゃないですか。

茶の色って。 何色ですか?
茶の色は 茶色ですよ。

茶色はブラウン。 英語でブラウンでしょ?
ブラウンですね 茶色って言ったら。

(荒俣)ティーカラーって
言わないじゃないですか。

みんな 茶色は
ブラウンだと言っていながら

実物のお茶になるとグリーンを想像。
なぜなら 抹茶をね

生きてる時の茶の葉っぱの色と近い
緑色をしてるんです。

抹茶じゃないですか やっぱり。
これが イメージとしてのお茶の

基本線に入ったんじゃないかと
つくづく感じました。

続いては 日本茶に欠かせない
道具を作る現場を訪ねてきました。

江戸時代 武士の手内職から始まった
秋田の伝統工芸 樺細工。

樺は この地方で
ヤマザクラを指します。

樹皮の光沢と風合いを生かした
工芸品です。

中でも人気なのが 茶筒。

始まりは
昭和の初期といわれています。

美しいですね。

茶道講師の笹沼宗律さんに
樺細工の茶筒の魅力を聞きました。

手作りのもので自然のものなので
すごい ぬくもりを感じますね。

「吸い付くような感じ」。
この茶筒 一番の特徴がこれ。

フタを軽くかぶせるだけで…

このとおり。

適度な気密性の証しです。

どのように
作られているのか?

秋田を訪ねました。

武家屋敷としだれ桜で知られる角館。

樺細工が名産品です。

訪ねたのは 県の…

名工だった父のもとで修業し

秋田県の工芸品展で大賞を受賞するなど
活躍中です。

最初の工程。

樹皮の表面を
包丁と呼ばれる刃物で削っていきます。

ヤマザクラの樹皮はしなやか。

特に この地方に自生する

オオヤマザクラの皮が
最高級といわれています。

材料を集めるのは
木がたっぷり水分を含み

皮が剥がれやすい夏。

1本から剥ぐ量が
木全体の3分の1程度なら

皮は再生するそうです。

削っていくと 灰色から赤茶色の皮肌へ。

厚さは1ミリ以下になります。

続いて 型と呼ばれる木製の筒に
削った皮を巻く工程。

杉やヒノキなどを薄く削った経木も挟み
強度を高めます。

接着に使うのは
動物の皮や骨などを原料とした にかわ。

これを削った皮に塗り
接着していくのです。

焼きゴテの熱で
にかわを溶かしながらの作業。

これが難しいといいます。

ポイントは
1本の型から筒の内と外を作ること。

完成後 目に見える皮は
この時点で既に貼られています。

外側を筒を切る道具で切り分け

フタと胴体を作ります。

こうしてストンと閉まる
茶筒ができるのです。

そして最も神経を使う工程が これ。
フタの調整です。

内側の筒と何度もすり合わせ
削っていきます。

最後に 底や内ブタなどの部品を作り

ヤマザクラの皮を貼り付け 完成です。

2010年 この茶筒に関して
新たな発見がありました。

ヤマザクラの皮には
抗菌効果があることが分かったのです。

ヤマザクラの皮に雑菌をつけ 観察。

24時間後 大腸菌は ほぼ消滅。

黄色ブドウ球菌は 検出されませんでした。

カビから茶葉を守る効果も
期待できるといいます。

現在 樺細工の茶筒は 職人たちが技を競い
更なる進化を遂げています。

伝統を生かしながらも
モダンなデザインの日用品への脱皮。

荒川さんも その一人です。

美しく機能的な茶筒
いかがですか?

(拍手)
すごいですね。

さあ どう思いました?

なるほど。 なるほど なるほど。

なるほど なるほどね。

イギリスってさ
どうやって保存してるの?

ドイツ どうしてるの?

お茶っ葉 湿らない? それで。

日本ほど湿気がないんですよ きっと。
それはあるか。 あっ そうか!

カラッとしてるんですよ 多分。
そういうことか。

私 びっくりした アメリカとか
だってコーンフレークとか

開けっ放しですもんね?
なのに湿気ないんです。 そういうことか。

(笑い声)

スパイス加えるからいいと。
分かりやすいな!

さて 今 紹介した
これは 木の皮だったわけですけど…

う~ん なるほどね。

じゃあ 今日紹介しました…

どうよ?

あ~ そう? いけるか。 なるほど。

イギリス ウケるかね?

なるほどね。
さあ お待たせしました荒俣さん。

どうですかね? この… あの樺細工の。

やっぱり お茶の文化の
日本的な伝統のベース

やっぱり茶道・茶道が
茶の湯があるってこと よく分かります。

基本は 一期一会っていう言葉が
やがて出てきますけども

みんなを楽しませるため。
だから お招きする方は

ほとんど全精力を傾けて
喜ばせる方法を考えるんですよ。

それも大金積むんじゃなくて
そういうことをしないで

そういうことが分からないようにして
面白いものを作る。

それで そこで何が生まれたかっつったら
技なんですよ。

よく考えると あれ 桜の再現なのよね。
皮を周りにやって

真ん中の幹のところをスッポリ抜けて
この中に入れたら 一見すると

そこのところに桜の幹の一部が
置いてあるように見えるんだけど

中に あのデリケートな茶葉を入れておく
システムにもなってる。

で こういうことが非常に重要なんで。

やっぱり お茶の
茶の湯から来てるんだなっていうのが

こういう工芸品見ると すぐ分かります。

さあ 今日は「日本茶」というテーマで
いろいろ見てまいりました。

<この中から世界に発信したい
新たなジャパニーズクールを

鴻上尚史が選びます>

ジャンジャン…。 すいません。
ジャンジャン…。

<ベスト オブ クールに選ばれたのは
世界でも愛される…>

抹茶というものが
こんなに日本を象徴するものだとは

今回 番組で初めて知ったわけですから
これから先 どんどん抹茶がね

抹茶アイスクリームが広がっていくんじゃ
ないかなと思いました。

そして 皆さんも
納得して頂けましたでしょうか?

あ~ すばらしい。 ありがとうございます。
皆さん ありがとうございました。

次回の「クールジャパン」をお楽しみに!
バイバ~イ。

(拍手)