美しい日本に出会う旅▼秋、おいしい富山黒部へとろろ昆布秘密と黒部峡谷探検ツアー 秋の楽園・富山へ。名物とろろ昆布に…

2020年11月18日

出典：EPGの番組情報

[字]美しい日本に出会う旅▼秋、おいしい富山黒部へとろろ昆布秘密と黒部峡谷探検ツアー

秋の楽園・富山へ。名物とろろ昆布に秘められた技とは？富山が誇るフレンチは、人との出会いが生んだ奇跡の味。黒部ダムを造った秘密の探検ツアー！井上芳雄さんがご案内。

詳細情報
出演者
【旅の案内人】井上芳雄、高橋一生、瀬戸康史
番組内容
秋こそおいしい楽園・富山を、井上芳雄さんがご案内！北前船が生んだ名物・とろろ昆布。富山おでんにも欠かせない絶品の、削るだけじゃない秘伝の技とは？美術館のようなアートホテルには、料理のアートもありました。ミシュランも認めたフレンチには、大阪人のシェフと富山人との出会いが生んだ奇跡の味が！紅葉の黒部峡谷に存在するのが、黒部ダムを造った秘密のルート。普段入れない場所を探検！誰も知らない絶景がありました。
制作
2019年

ジャンル :
趣味／教育 – 旅・釣り・アウトドア
ドキュメンタリー／教養 – 歴史・紀行
ドキュメンタリー／教養 – カルチャー・伝統文化

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キーワード出現数ベスト20

1. 富山
2. 昆布
3. 谷口
4. 高岡
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9. 料理
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11. ホント
12. 一番
13. 金屋町
14. 工場
15. 紅葉
16. 黒部峡谷
17. 作品
18. 漆器
19. 絶景
20. 中陣

解析用ソース（見逃した方はネタバレ注意）

<黒部の紅葉に出会いました>

美しい日本へ

<今日は 秋の富山で>

<のんびり旅を味わいます>

<ふんわり白い とろろ昆布>

<味の秘密が 黒い液体に>

<一見 地味な富山おでん>

<中には>

<蟹が たっぷり隠されていました>

<400年続く 螺鈿細工は色彩豊か>

<緻密な花鳥風月に うっとり>

<今 注目のアートホテル>

<ミシュランが認めたフレンチは>

<美食の花園>

<黒部峡谷をゆく トロッコ電車>

<誰も知らない 謎のトンネルを発見>

<｢美しい日本に出会う旅｣>

<僕 井上芳雄が 絶景と美食の富山を満喫します>

<鋳物の町 高岡から東へ>

<紅葉の 黒部峡谷を目指します>

<その日 日本海は波も穏やか>

<富山湾の沿岸 新湊>

<大きな帆船が 浮かんでいました>

<その名は 海王丸>

<海の貴婦人と呼ばれます>

<商船学校の練習船でしたが>

<今は任務を終え>

<ここで りりしい姿を見せてくれます>

<江戸時代にも 大きな帆船が現れました>

<北海道と大阪を結ぶ 北前船です>

<港から続く運河に>

<北前船の歴史を残す町があるそうです>

<どこか懐かしい風景>

<運河の両岸に 水色の漁船がずらり>

<誰が呼んだか>

<日本のベニス 内川です>

<今日は 北前船に詳しい方と待ち合わせ>

<橋の上に ぽつんと一人>

<たぶん あの方だと思います>

(スタッフ)こんにちは

はい こんにちは
今日は よろしくお願いします

ええ～ 大型化するとともに…

<生まれも育ちも内川という 二口さんです>

で まあ そういう関係 それから

<伝馬船は 運搬用の小型の船>

<港に停泊した北前船から荷物を積み込み>

<内川に運んだそうです>

<廻船問屋の倉庫が残されていました>

<この大きな建物の中に>

<何を保管していたんでしょうか>

非常に

のは事実ですね

<商人達は 昆布を全国各地で売りさばきました>

<富山でも大量に消費され>

<独特の昆布食文化が生まれたそうです>

<二口さんが>

<近くに昆布の専門店があるよ と教えてくれました>

<扇子こんぶ ここです>

<こんにちは>

<あらま 地元の おかあさんが物色中>

<聞けば 富山>

<昆布の消費量 日本一だそうです>

私は 羅臼の この おやつ昆布

うん
≪うん これがおいしくて

いつも これ買っとる

おしゃぶり
これ また違う…

これは お年寄り向きで やわらかいの
甘めの

大阪のおばちゃんが飴を

ポケットに飴をしのばせるようにして

こっちは この おやつ昆布とかを
カバンに入れて持ち歩きます 私は

ホントですか？
ねっ？

<昆布の加工品も種類豊富>

<すみません>

<この もじゃもじゃの黒い昆布は何ですか？>

あるのは はい

これ おにぎりにつけたり

ご飯の上に そのまま
のせて食べたり

これは うち あの
手で削ってますから

それは こちら仕事場のほう
今 削ってますから

よかったら 見てくださったら

<どんなふうに もじゃもじゃを削るのか>

<お言葉に甘えて拝見します>

昆布の この黒い表面ありますね

これを我々は今 削ってるわけです

これを細かくしてあげて 黒とろろと

<昆布の表面を削るんですね>

<カミソリみたいな道具で>

<ヒゲでも剃るように ジョリジョリと>

この刃は…

黒とろを削るだけの刃であって

他のほうには
昆布では利用できないんですよね もう

刃が もう こういう形になってしまってるから

<先端を見るとギザギザ>

<ヒゲを剃ったら傷だらけ必至>

<昆布削りは さらに続きます>

これは あの
先ほど黒とろを削ったあとの状態ですけど

<今度は まるで かんなくず>

<これが白とろろ>

<讃岐うどんでおなじみの あれです>

はい

<それにしても薄いですねえ>

やっぱり口に入れて
ふわ～っと溶けていったほうがおいしい

それがあって
我々は薄さに こだわってるわけなんです

<白とろろは髪の毛よりも細いのです>

ここに あの 夜

この中でですか？
この中に入ってますので

よいしょ

こういうふうな感じで

一晩 酢に漬けた状態 こういう感じに置いて

染み込ませるようにしてるんです

ですから漬けたとき もう昆布は
こういうふうに やわらかくなってます

<昆布を削りやすくするため お酢に漬け込むのです>

<酢漬け昆布の下には>

<真っ黒な液体>

<これが お酢>

<つぎ足し つぎ足しで50年>

<ということは この液体の中に>

昆布の味が びっしりと詰まっております

<定番の食べ方が おにぎりだそうです>

<白と黒の二つ>

<ごちそうになります>

どっちが人気なんですか？ 富山では

やっぱり 黒とろのほうが

でも だんだん
ちょっと お年いった方なんかは

白とろのほうが口当たり やわらかくて

うん 白とろも好きだとおっしゃる方
いらっしゃいますけど

<黒とろろは パンチのある酸味>

<白とろろは上品>

<白黒つけられない おいしさでした>

<富山の昆布食文化>

<夜の町でも味わえるそうです>

<どんな昆布料理が 登場するんでしょう>

<こんばんは>

<と のれんをくぐると>

<お店に漂う匂い>

<いいですね～ 寒い夜に おでん>

<とろろ昆布たっぷり>

<これが名物 富山おでんだそうです>

はい どうぞ
ありがとうございま～す

富山のおでんは 普通に あの
とろろ昆布を入れて

あの おいしく食べますけども

あって当たり前です
ないのは困るっていう感じかもしれないですね

ああ 昆布がなくなっちゃった

<とろろ昆布を追加>

<富山の当たり前 追い昆布です>

<富山おでん 食べちゃいましょう>

<おでん種がギッシリ 幸せです>

<女将さん どれもおいしそうです>

おでんを作るに当たって大事にしてることは

という感じですかね

<だから 大根も味が よく染みているわけです>

<昆布巻きかまぼこは>

<富山ならではの おでん種です>

<タケノコじゃなくて>

<富山の山菜 ススタケ>

<女将さんのオススメが これ>

<つみれみたいですけど 中に びっくり 蟹です>

<蟹の身が どっさり>

<このおでん 甲羅の中に>

<蟹の身をギュウギュウ詰め込み>

<身がこぼれないように 魚のすり身でフタをしていたんです>

<それで見た目が つみれ風>

<蟹面という名前ですが>

<ちょっと地味では？>

富山のおでんは あの

やっぱり 派手なものは
あまり好まないのかもしれません

質素に あの
でも ちゃんとしたものを出したいっていう

<富山おでんの盛り合わせ 注文しました>

<いただきましょう>

<とろろ昆布が絡み 旨み倍増>

<ああ～ うちでもやってみよう>

おでんは大好きですね
へえ～

どこの県に行っても おでん食べたい

人の気持ちを温める感じがしますし

はい ホッとしますよね

<富山おでんは 気取らず食べる>

<それが うまいのです>

<400年続く 螺鈿細工>

<幻のスゴ技に迫ります>

<知られざる絶景と美食を求めて>

<秋の富山を旅しています>

<次は歴史の町>

<高岡を ぶらり散歩>

<まずは 高岡大仏を見物です>

<何と 巨大な鋳物>

<鋳型に金属を流し込んで つくっています>

<そこから少し北へ歩くと>

<石畳と千枚格子の町並み>

<大仏をつくった鋳物職人達の町です>

<高岡一のボランティアガイド>

<清水さんと合流です>

ここは 金屋町といいまして

<前田利長が発展させた町 高岡>

<加賀藩 第二の都市だったそうです>

ねえ やっぱり
せっかくだったら実際に仕事もね

工場の残ってる お宅がありますので
よろしかったら ちょっと

じゃあ そちらのほう紹介しましょうか

こんにちは
あっ こんにちは

奥さん よろしくお願いします
いつも ありがとうございます

<明治時代創業の鋳物工房 利三郎>

<奥さんが 家の中を 案内してくださいます>

こちらです

ここが住居になっていて

ここの仏間とか座敷があって

ここずっと こうやって続いてるんですね

ここまでが大体 住居なんですね

後ろの工場のほうまで通路になっています

縦に長いんですね
そうです 長いですね

で ここ あの

まあ あの 土蔵があったり

その後ろに鋳物工場があったりするのが
金屋の あの 造りになっています はい

で 金屋町は この
火を使う仕事なので

あの 例えば 火事になったときは

土蔵が火を止めてくれるような感じに
造られていますね

<鋳物工場は 今はギャラリー>

<利三郎さんの鋳物は どこで作っているんでしょう>

工場のほうでは今 鋳物をやっております

<家の一番奥に 現在の鋳物工場がありました>

<四代目が仕事中>

<火の元用心で頑張ってください>

<金屋町の すぐ近くに>

<もう一つ 古い町並みがあるそうです>

こちらのほうが 山町筋といいまして

土蔵の町並みということなんですけれども

<山町筋は商人の町>

<金屋町と違い 通りに土蔵が並びます>

<どうしてですか？>

明治33年 1900年に
この辺一帯が大火で燃えたんですよ

ですから 県の条例で
こういう人の集まるところは

防火構造の建物を建てるようにということで

では 火に強いものというと蔵ですよね

<典型的な土蔵造りが 菅野家住宅>

<高岡の政財界を牛耳った 一族のお屋敷です>

2階に あの
蛇腹になってる扉があるでしょ

あの扉は全部 漆喰なんですよね

普段は こう開けてるんですよ

ところが火事になったら
ピタッと閉まるという

だから金庫のように
火が中に入らないような造りになってます

上に あの
しゃちほこ のってるでしょ

はい はい はい はい
よく お城には のってるんですけども

こういう個人のうちに のってるというのはね

ですから 火消しの
お守りでもあるっていうことです

<火事との戦いが生んだ 山町筋>

<町歩きをしていると>

<気になるお店を発見しました>

<シッキ クニモト>

<いわゆる漆器でした>

<でも なぜ カタカナで ｢シッキ｣なんでしょう>

こちらが 高岡の
伝統的な技なんですけど

青貝塗というやつですね

というやつなんですけど

<漆器などに貝殻で装飾を施す 螺鈿>

<高岡の伝統工芸だそうです>

<あっ これはカタカナの ｢シッキ｣でしょう>

<工房まで歩いて数分>

<漆器の武蔵川さん>

<どんな人なんでしょう>

<突然ですが お邪魔します>

<未来のナンバーワン螺鈿師は>

<この方のようです>

<工房の四代目 武蔵川剛嗣さん>

<これが 高岡螺鈿>

<螺鈿の材料は 貝殻を磨いた真珠色の板です>

<普通は 厚さ1ミリ>

<高岡螺鈿は わずか0.1ミリ>

<その板を切り>

<色を塗り重ねます>

材料が えっと 0.1ミリって
非常に薄い材料を使ってるので

あの 裏から この彩色
色をつけると

その 色が透けて見えるという

もみじの葉っぱの
ええ～ 先のほうは黄色で

そこからオレンジに変わっていくっていう

そのグラデーションを表現するために
裏から色をつけるという

結構 大変な作業です

<そうして生まれる 不思議な立体感や色味が>

<高岡螺鈿 400年の伝統です>

これは 先ほど言ったような

お酒飲まれる方の

ええ～ ぐいのみというか グラスに

この裏から こう螺鈿をして

漆で塗ってしまって

こっち側から貝殻が 螺鈿が見えるっていう

<何と 漆器ではなく>

<ガラスに螺鈿>

<グラスの底に 満開の花が咲きました>

<武蔵川さん得意の モダン螺鈿>

<その原点は 子どもの頃から目にしていた作品でした>

(武蔵川)これ 食台っていう
おじいちゃんの作品なんですけど

松の表現が すごい面白いと思って

自分なりにアレンジして ここの一部分を

ちょっと自分なりに変えてやったりとか

<そして生まれた 名刺入れ>

<新しい表現のヒントは>

<おじいちゃんの作品の中に あったのです>

自分の趣味が あの まあ
スケートボードとか

スノーボードとかもやるんですけど

スケートボードの裏に

漆と螺鈿とっていうものが
あったらカッコイイかなって

ただただ 自分で思って
今 作りたいなと思ってます はい

<伝統をもっと身近にしたい>

<武蔵川さんは奮闘中です>

<今 美食家達が絶賛するフレンチが>

<富山にありました>

<まるで美しい花園です>

<富山を旅して分かったことが一つ>

<こだわり人間が多い>

<次なる旅先は 富山市>

<加賀藩の分家で わずか十万石>

<そんな町にこそ 美学が>

<市内を南北に流れる神通川>

<その上流 神通峡に 今日の宿があります>

<川のほとりにたたずむ モダン建築>

<ホテル>

こんにちは
こんにちは ようこそ

お待ち申し上げておりました
どうぞ ご案内させていただきます

こちらが
新館のメインロビーでございます

<近頃 話題の言葉 リトリート>

<｢心を解き放つ隠れ家｣ という意味だそうです>

ここ 美術館みたいですね
あっ はい ありがとうございます

ホテルにはですね

(服部)ただ 宿泊していただくって
わけではなくて

非日常を
存分に感じ取っていただきたく

館内が 全体がアートというホテルを

一つのコンセプトと
させていただいております

<ちりばめられたアートが 様々な気づきを与えてくれます>

本日 ご用意させていただきました
ラグジュアリースイートルーム

301号室を
ご用意させていただきました

<145平米もある贅沢な空間>

<ベッドルームには 富山伝統のアート 組子>

<インテリアと溶け合い 強く主張することはありません>

<気持ちいい露天風呂もありました>

<ひと風呂 浴びましょう>

<峡谷に湧く 天然温泉です>

<その湯は さっぱりとした肌触り>

<神通川が望めます>

<翡翠色の川なんだなと改めて実感>

<時を忘れて ゆっくり つかりたい温泉です>

<このホテルを選んだ理由の一つが>

<フレンチレストラン ｢L’evo｣>

<前衛的地方料理をうたい>

<ミシュラン一つ星を獲得しました>

<本場･フランスで修業した谷口さん>

<10年前 シェフとして富山に招かれました>

やっぱり

すぐに来て すごい

はじめは で まあ あの 10年

はい まず一番最初に
僕が

自分が 一番

<富山だから作れる料理がある>

<谷口さんは そう確信>

<｢L’evo｣を開業したのです>

<今日は 谷口さんの仲間に会いに行きます>

<ブティック風の店構え>

<実は ここ 富山一の魚屋さんです>

<パック詰めと侮るなかれ>

<富山中の漁港から買い付けた 新鮮な魚ばかり>

<お客さんの多くは プロの料理人>

<真剣そのものです>

<谷口さんが目をつけたのは>

へえ～っ
あっ これ もらっていこうかな

<谷口さんが信頼する富山人>

<1人目は この店の主人>

(谷口)へえ～っ

もうね でも 普通に
白子の味付けて大丈夫

ああ そう
うん 結構できるかもしれない

今からね その白子の塊を
真鱈の… つなぎまで

これ 持ってくのも悪くはない
へえ～っ

目鯛の白子で？
うん

ホント 僕ら

です うん

<谷口さん 店の裏側へ>

<そこには小さな富山湾 いけすが>

(谷口)ここで ちょっと

<店に出す前の魚です>

<黒崎さんの断然のオススメは>

<脂がのった 秋のハモ>

<これ 即決購入です>

<続いて向かったのは…>

こんにちは お願いします
ああ こんにちは

木って軽いんで
どうしても やっぱり

接点が小さいと
安定がないから

もう これ いただこう

このまま いただこう セットで

<谷口さんが信頼する富山人>

<2人目が>

あえて やわらかいところを
削り落とすというか

その上に
何層も着色していくんですよ

それを色々 組み合わせて まあ
オリジナルの技法を開発したっていう

もうホント 僕は何の料理を載しても
料理が映えるというか

たぶん 料理人さんやったら
たぶん みんな思うぐらい

素晴らしいと思います

<富山で一番の魚と 美しい木の器を使い>

<ミシュランシェフ･谷口さん>

<どんな料理を作るのでしょうか？>

<富山で出会った最高のレストラン>

<ミシュランシェフ･谷口さんは どんな料理を作るのか？>

(谷口)この緑のやつが モロヘイヤです
はい

(谷口)で これが

<次は 見慣れない食材です>

さっき あの 僕が切ってた野菜です
あ～っ

どんな味か想像がつかないです
(谷口)あのね

<そこに 貝のソースを添えて>

<下尾さんが作った 木の皿にはデザート>

<これが ひと品目>

<ガラスの皿は 秋の山>

<頂に生まれた水の世界に>

<美しい花々が咲き誇ります>

<ふた品目 焦げ茶色の器には>

<大人びた ワインレッドとピンクの森が>

<香り立ちます>

<木の器には イチジクのデザート>

<1枚の葉をねじった>

<緑の彫刻を載せています>

<食べるのが もったいない>

<こちらのお客さんは 東京の食のプロ達>

谷口シェフのお料理も もうホント
独創的で素晴らしいですし

東京では なかなか味わえない

はい ホント感動します

<谷口さんは 富山の人と自然に感謝し>

<今 富山の若者達に 夢を与えています>

やっぱり その

と はい

<富山発のフレンチ>

<ますます面白く おいしくなりそうです>

<富山市から 東に横たわる 立山連峰めがけて走ります>

<ぐるっと弧を描く 富山湾の先端>

<黒部にある漁師町 生地では 競りが行われていました>

<威勢のいい声が響きます>

(競りの声)

さあ 4500円 ちょうど…

<魚の町･生地で 驚きのアートを見つけました>

<ちょこっと こだわる 旅の知恵 ｢ボクの細道｣>

<ギョギョッ！ 富山のお魚アート>

<アトリエは この工場の中>

<う～ん アーティストだけに いでたちが個性的>

<立体作品のようです>

<ナイフを使い 絵の具をのばします>

<う～ん 鮮やか>

(中陣)グラデーションが
キレイに見えるような形で塗っていきます

<小さな金具を取り出しました>

<お～っ 模様を 入れるわけです>

(中陣)一番上の層がですね

少しめくれるぐらいに

やっていくっていうふうなのが
ポイントですね

<波のような模様です>

<もしかして うろこかな？>

<うん？ これはもしや…>

昔から あの 結婚式とかですね
お祝いごとのときに

ご利用いただいてます

<中陣さんは 富山のお魚アート>

<細工蒲鉾の名人でした>

<だから この格好だったのか>

<チューブに入れた魚のすり身を>

<絵筆のように走らせ>

<色鮮やかに仕上げていきます>

<作品が完成しました>

<タイトルは 傑作｢黒部の太陽｣ならぬ>

<うん 胸びれに勢いがあり>

<うろこは 艶やか>

<これ 蒲鉾ですよね つまり 食べられるアート>

箱を こう パッと開けた瞬間に
うわっ キレイだなっていうふうに

お客さんに まず喜んでいただくのが
一番なのかなと思ってるので

<明治時代に誕生した 細工蒲鉾>

<鯛のほかに 富士山 鶴亀など>

<めでたいものが満載です 富山の結婚式に欠かせません>

<そして 中陣さんの>

<ご希望とあらば どんなものでも作りますとのこと>

<頼もしいな>

<今度は何ですか？ 何を作るんですか？>

<うん？>

<版画風に やっちゃうわけですね>

<技が多彩だな>

<この緑色>

<それにしても何だろうな？>

<うん？>

<あ～らっ 灯台もと暗し>

<すいません 気を使っていただいて>

<ありがとうございます>

<美しい富山の蒲鉾 お土産に>

<北アルプスの麓 宇奈月温泉に来ました>

<富山県最大の温泉町です>

<せっかくなので 足湯でも>

<宇奈月温泉は 黒部峡谷の玄関口>

<今日は トロッコ電車の旅です>

<フルオープンの客車に乗って 富山随一の景勝地>

<黒部峡谷をめぐります さあ 出発です>

≪行ってらっしゃいませ

行ってらっしゃいませ

<運行期間は 11月まで>

<フィナーレを飾るのが 紅葉めぐり>

大雨のあとなどで 湖面が…

<山は 赤や黄色 緑に色づき>

<青い黒部川に映えます>

<宇奈月駅から 欅平駅まで およそ20キロ>

<ゆっくり流れる景色が嬉しい>

<ガタゴト揺られ 欅平駅に着きました>

<ここが終点のはずですが…>

<皆さん ヘルメットを着用>

<何が始まるんでしょう？>

そやから

秘境のところっていう感じで
探検するような

<今 大人気のツアーだといいます>

<専用の列車も やってきました>

<あまりに面白そうなので 無理を聞いていただき>

<何とか 飛び入り参加させてもらいました>

<何と 電力会社の主催>

<最後に秘密の絶景が 待っているそうです>

<列車は トンネルの中へ>

<ここから先は 未知の世界>

<ワクワクしてきました>

<全員で エレベーターに乗り込みます>

<何と 200mも上昇>

<かつては ダムを造るための資材を運びました>

<エレベーターを出ると 長いトンネルが果てしなく続きます>

<扉の向こうは…>

<立山連峰の中腹でした>

<険しい山道をひたすら歩きます>

<まさに アドベンチャー>

<この先で 何が待っているのでしょうか？>

<ぐるり 北アルプスの山々が見えました>

<その手前には このツアーでないと 決して見ることができない>

<秘密の紅葉が広がっていました>

<この旅で一番の絶景です>

<知れば知るほど 富山って 奥が深い>

<あなたも 美しい日本を旅してみませんか？>