ガイアの夜明け【今こそ攻める!外食チェーンの秘密】[字]…の番組内容解析まとめ

出典:EPGの番組情報

ガイアの夜明け【今こそ攻める!外食チェーンの秘密】[字]

ラーメンチェーン「日高屋」…過去最大の赤字に80歳創業者が燃えていた!▽カツ丼「かつや」週替わりで全メニュー変更する店!?

詳細情報
番組内容
コロナ禍で大打撃を受けている外食産業。しかし、この現状を“チャンス”と捉えて攻める外食チェーンがある。その一つが、創業以来最大の赤字に陥った中華チェーンの「日高屋」だ。しかし80歳の熱血創業者は“最大の危機”に逆にやる気をみなぎらせていた。「これまでのやり方をガラリと変えて必ずV字回復させる。ワクワクしますよ」と意気込む。その大胆な戦略とは…。
続き
一方、人気のとんかつ・カツ丼チェーン「かつや」。本業は順調だが、中には苦戦している業態の店も…。そこでアイデアマンの社長が仕掛けるのは、週替わりでメニューを出して、当たるまでやり続ける“トライアル店舗”だった。今こそチャンスと攻める外食チェーン、その“新戦略”を追った。
出演者
【案内人】松下奈緒

【ナレーター】眞島秀和
音楽
【音楽】
新井誠志
【テーマ曲】
◆オープニング曲
 「鼓動~ガイアの夜明け」(作曲/岸利至)
◆エンディング曲
 「夜明けのうた」(宮本浩次)
「ガイア」とは
ギリシャ神話に登場する「大地の女神」を意味し、後にノーベル賞作家のウィリアム・ゴールディングが「地球」を指して“ガイア”と呼んだことから「ガイア=地球」という解釈が定着している。「ガイアの夜明け」という番組タイトルには、地球規模で経済事象を捉えることで21世紀の新たな日本像を模索すること、そして低迷する経済状況からの再生=「夜明け」を目指す現在の日本を描くという意味合いが込められている。
関連情報
◆ホームページ
www.tv-tokyo.co.jp/gaia/
◆公式Twitter
@gaia_no_yoake

ジャンル :
ニュース/報道 – 特集・ドキュメント
ドキュメンタリー/教養 – 社会・時事

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ABEMA



コロナで苦境の外食業界。

あのラーメンチェーンも苦しんでいた。

しかし 80歳の創業者は…。

一方 好調のカツ丼チェーンは今…。

更に勝つため

新戦略に打って出る。

こよいは

駅前でよく見かける
こちらのお店。

あなたの街の駅前にも
ありませんか?

中華食堂 日高屋。

首都圏だけで
393店舗を展開する

一大ラーメンチェーンです。

失礼いたします。
中華そばです。

人気の秘密は
なんといっても安さ。

看板メニューの

定食メニューも豊富。

600円台からと お手頃です。

駅前とあって お客さんは
サラリーマンなど男性が中心。

そして もうひとつの特徴が

深夜まで営業していること。

お疲れ~。
お疲れ 乾杯。

これは コロナ前の様子。

軽く飲みたいという
ちょい飲み需要を取り込み

急成長してきました。

よく店に食べにくるという
この人こそ…。

自慢のラーメンの味は
どうでしょうか?

実は 裸一貫から

一代で人気チェーンを築いた
苦労人です。

店の名前にもなっている

埼玉県 日高市に生まれた
神田さん。

本人いわく 村一番の貧乏。

中学を卒業して
職を転々としたあと

32歳のとき 大宮駅の近くに
5坪のラーメン店を開業。

駅前という立地と

当時は珍しかった
深夜営業が当たり

店は大繁盛しました。

神田さんが見せてくれたのは
現在 出店している場所の地図。

東京 埼玉 千葉 神奈川。

創業以来48年。

徹底して
駅前にこだわってきました。

今では 東証一部に上場する
一大チェーンです。

今日は 日高屋の神田会長に
会いにきました。

こちらで待ち合わせ
ということなんですが…。

松下です よろしくお願いします。
どうも こんにちは。

日高屋の神田と申します。
よろしくお願いします。

会長 もしかして歩いて
徒歩で来られたんでしょうか?

そうそう 毎日だいたい…。

勝手なイメージで
会長ってお聞きしてたので

車で来られるのかなと
思ってたんですが。

いやいや 根が貧乏性でね
車なんて とんでもないですよ。

お仕事だったり 何か
視察されるときっていうのも…。

そうそう。

じゃあ中で どうぞ。

この建物
すごいガラス張りで かっこいい。

そうですか 賃貸なんですね。
そうそう。

失礼します。
どうぞ。

会長のお部屋で…。
そうそう。

しかも ごめんなさい
思ってたよりもシンプルですね。

まあ あの なんていうかね…。

鉛筆なんかもね…。
懐かしい。

全部終わると もったいないから
こういうの付けて使ってます。

今どき あんまり
こういうのやってる…。

そうですね。

結構 これ何十年やってるとね
結構大きいんですよ。

しかも 全部ピンピンじゃないですか。

そうだよね いつもこれ使って。
気持ちがいいですね。

現在 コロナ禍で世の中大変なことに
なってはいますけれども

日高屋さんも やはり
業績のほうというのは…。

見ていただけますかね。

実は…。

売り上げ 半分ですよ。
ひどいですよ これ。

その理由は コロナによる時短営業。

夜のちょい飲み需要が
泡と消えました。

更に テレワークの普及で

駅前から
サラリーマンの姿も消えたのです。

昨年度は 創業以来最大の

30億円の赤字になる見通しです。

今の この状況というのは

どういうふうに変えていこう
というふうに思われてますか?

コロナまでは どんどん どんどん
伸びていってね

これのときってね
なんか ボーッとしてたんですよね。

でも今 こうなってからね
肉体的には もう80歳だから

あんまりゴルフやっても飛ばないしね
ダメなんだけど。

じゃあ ホントに始めた創業当初の。
そうそう。

神田さんが 本社のある大宮から
電車に乗ってやってきました。

このご時世に なんと
出店攻勢に出ようというのです。

物件探しは 今でも神田さん自ら

すべて自分の目と足で確かめます。

どんな物件なのか
神田さんについていってみると…。

サラリーマンの聖地 新橋が
こんな状況になっていました。

神田さんは そんな今だからこそ

都心の一等地へ出店しようと
考えていたのです。

気に入ったのが これ

インバウンド需要が減り撤退したのです。

再び神田さん 物件の前に。

昼間だけでなく
夜の人通りもチェックします。

神田さん 歳を重ね
会長になったからといって

手を抜きません。

稼げる物件を貪欲に探し回ります。

悪いね どうも。

この日は 社員からのサプライズが。

神田さん 80歳の誕生日会です。

ラーメンをモチーフにした
バースデーケーキでお祝い。

よろしくお願いします 今日は
どうも ありがとうございました。

実は 80歳の熱血創業者。

このあと 更なるアイデアで
大勝負に出ようとしていました。

絶好のチャンスだね。

おはようございます。

新たな物件探しに出かけるという
神田さん。

この日は なぜか
ふだん乗らないはずの車に

乗り込みました。

しかも 車はどんどん郊外へ。

駅からも遠ざかっていきます。

どういうことなのか。

これは弱ったと思って。

そのロードサイドで目につくのは
閉店した

コロナで 大手の3社だけでも

500近く店を閉めるといいますが…
なるほど。

すぐに物件会議です。

ロードサイドのファミレス跡地が
次々と提案されていました。

しかし…。

駅前の店舗と
同じくらいの広さが条件です。

そんななか 目に留まったのは…。

駅から徒歩20分。

国道沿いの物件です。

神田さん 早速現地に。

元外食チェーンの店舗です。

駅前の店と ほぼ同じです。

しかし 1歩外に出ると
目の前にはステーキ店が。

隣は 人気のうどんチェーン。

中華料理の店はないものの
ライバルが ひしめき合っています。

ただ これも
神田さんからすると…。

しかし これまでと勝手が違う
郊外の店。

新たな課題もあります。

そうですね。

店の裏側は 住宅街。

これまでとは違い

ファミリーや女性客も
取り込まなくてはなりません。

そして コロナの今は
テイクアウトのメニューも重要。

日高屋が弱かったポイントです。

そこで神田さん 新メニュー開発を

ある人に託しました。

笑顔がすてきな この男性
その正体は…。

実は 神田さんの義理の弟です。

(スタッフ)お年 おいくつに
なられました?

これまでも
会長の神田さんが物件

社長の高橋さんが メニューを担当。

このコンビで 日高屋を
一大チェーンにしてきました。

高橋さん 女性向けの新メニュー

いったい どうするんでしょうか。

できました。

早速 女性社員に
試食してもらいます。

ちょうどいい?
ちょうどいいので。

続いて 高橋さん

今度は テイクアウト用の
弁当作りに取りかかります。

うちは

日高屋初のお弁当。

おぉ ずいぶんと
たくさん詰めていきます。

ところが。

私は してしまいます。

確かに
ちょっと揚げ物が多いかも。

新しい客層をつかむため
試行錯誤を繰り返します。

3月11日。

いよいよ 郊外のロードサイドの店
岩槻インター店がオープンしました。

昼どき神田さんも気になって
やってきました。

店に入ると…。

平日にもかかわらず
店内は にぎわっていました。

お待たせいたしました。
酸辣きのこ湯麺 失礼いたします。

高橋社長 こん身の
酸辣湯麺がお客さんのもとへ。

更にこんなメニューも
用意していました。

高たんぱく 低カロリーの
鶏のむね肉に

バジルを加えた ヘルシー餃子です。

レモン汁につけていただきます。

狙いどおり 女性や家族連れの
姿が目立ちます。

更に神田さん。

高橋社長が知恵を絞った
日高屋初の弁当。

お値段 なんと500円。

揚げ物を減らし ザーサイと
ラーメンサラダを入れるなど

バランスも考えました。

初日は完売。

オープンから2週間ほど。

神田さん 気になる
売り上げをチェックします。

駅前の標準店舗と
ほぼ同じでした。

神田さん まだまだ攻めます。

すでに次に出す店を
見つけていました。

そこは 千葉県・野田市の
国道沿いにある

ファミレスの跡地。

中に入ってみると。

およそ100坪と
駅前の店舗の倍以上。

広い物件は
避けてきたはずですが。

だから これ…。

なんと 半分だけ使って
営業するといいます。

しかし 残りの半分は
どうするんでしょうか。

神田さんのもとを
訪ねてきたのは

篠崎屋という会社の
関根社長です。

篠崎屋は 三代目 茂蔵という

豆腐屋のチェーンを展開しています。

今 郊外のロードサイドへの出店を
強化していました。

そこで神田さん…。

あの大きな元ファミレスの半分を

使わないかと持ちかけたのです。

お互いにいいよね。

現在 野田の店は
4月下旬のオープンに向け

半分だけ工事中。

今後も さまざまな業態の店と

半分ずつ出店する戦略で
郊外を攻めていきます。

一方 ロードサイドを中心に出店し

好調を維持する
外食チェーンがあります。

目印は このオレンジ色の看板で

人気メニューが これ。

ここの社長も あえて今

新たな攻めに
打って出ようとしていました。

まさか ラーメン!?

厳しい外食業界にあって
今 元気なチェーンがあります。

とんかつの かつや。

一番人気が これ。

コロナ禍でも郊外の客を
がっちりつかんだ かつや。

2020年の売り上げは

時短営業にもかかわらず
前年を上回りました。

そんな 好調かつやを
運営するのが

東京・御茶ノ水にある
アークランドサービスホールディングス。

この日 新メニューの検討会議が
開かれていました。

もともと
広告代理店に勤めていましたが

2000年にアークランドに入社しました。

当時 20店舗ほどだった
かつやの店長からスタートし

会社を一部上場企業にまで
成長させました。

アークランドサービスは現在
かつやをはじめとする

17業態 およそ700店舗を
運営しています。

女性に人気のたらこスパゲティや

スンドゥブの専門店など
個性が際立つ店が多いのが特徴。

しかし 好調の裏で臼井さんは
大きな危機感を持っていました。

ちょっと
ついてきてくれというので

行ってみると…。

そこは新宿駅からすぐの
シーフードレストラン。

大阪と福岡にも出している店です。

スリー トゥー ワン オープン!

よいしょ!

はい じゃあ こちらを手づかみで。

スパイシーな味付けをした
カニや エビ 貝などを

豪快に手づかみで
かぶりつくのがウリ。

うまっ。

しかし それがアダとなりました。

やっぱり こういう

グループ客がメインだった この店。

緊急事態宣言中は
ほぼ休業に追い込まれました。

まあ 正直…。

(スタッフ)売り上げ自体が?
売り上げ自体。

だから

この1年の
売り上げを見てみると

かつやが前年と
ほぼ同じなのに対し

ダンシングクラブなど
都市部の大型レストランは

大きく落ち込んでいます。

どうしても

そういうときだからこそ

現状打破するため
臼井社長は動いていました。

会社近くに
居抜きで借りたビルの1階。

ここで 会社の将来をも賭けた

驚きの取り組みが始まります。

人気チェーン店のかつやのグループが
新しいことを始めたそうなので

今日は ちょっと
食べに行きたいと思います。

こちらですね。

あら。

1日30食限定
ハヤシライスということでね

お値段500円となっておりますけど
お店もね お名前がないんです。

店名がね。

いらっしゃいませ。
こんにちは。

こんにちは いらっしゃいませ。

あの すごい
いいにおいするんですけど。

ありがとうございます。
メニューは ビーフたっぷりのハヤシライスと

フレッシュトマトのハヤシライスの
2つとなります。

このビーフたっぷりのほうを私も。

かしこまりました
ありがとうございます。

厨房に立つ田さん。

実は 自分の名前のついた
店を持つなど

アークランドが誇る
エース料理人の1人です。

そんな田さんが
腕によりをかけたハヤシライス。

どうぞ お待たせしました。
ありがとうございます。

あっ おいしそう。

いい色。

うん。

ありがとうございます。
おいしい。

しっかり コクがありますね。
そうですね。

そんなに…
じっくり コトコトと…。

うん。

こんにちは。
あっ… すみません。

こんにちは。
こんにちは。 臼井です。

松下です。
よろしくお願いします。

ハヤシライス どうです?
いかがでしたか?

おいしかったです。
よかったです。

ありがとうございます。
あの… なんか…。

何回も食べたくなるなっていう
感じがあったんですけど。

今週だけですか?

実は…。
どうしよう。

ここ…。

毎週 週替わりで
ハヤシライスであったり

フォーであったり 今後
出していきたいメニューや

今後 出店していこうという
業態の商品を 1週間ごとに。

そういうことなんですね。
はい。

提供させて
いただいているお店です。

毎週 違う料理人が メニューを提案。

評判がよければ
新業態として出店する計画です。

こちらのほうに
アンケートがありまして。

お客様に実際 いくらくらいまで
お支払いいただけるかとか。

ああ なるほど。

あとは ホントに味であったり

あとは ごはんの量であったり
その辺を お客様に

記載していただいて
実際のお店 出すときとか

商品を出すときの参考に
させていただいてます。

実際 どうです?

いや これ あの…
質問 答えてみると

ホントに価格だったら
1, 000円弱くらいなら全然

出してもいいなと思いました。
やった。

具の量も ちょうどいいですし

味付けも私… ちょっと濃いって
最初 思ったんですけど

ごはんと一緒に食べるから
ちょうどいいと思います。

気持ちとして…。
そう。

それが聞けるかなと思いますね。
なるほどね。

週替わりのお試し店舗を
「ガイア」は初日から密着。

番組が注目したのは
こちら2人の料理人。

エスニック料理の達人と
イタリアンのシェフです。

1週目を任されたのは…。

グループの高級タイ料理店
マンゴツリー東京で

総料理長を務めていた人です。

そんな舘山さんの自信作は
ベトナム料理のフォー。

女性をターゲットに考えました。

チキン ビーフ。

そして 両方を味わえる

ハーフ&ハーフを用意。

ランチタイム限定 30食で勝負します。

1名様です。
いらっしゃいませ。

早速 女性のお客さんが
やってきました。

ハーフ&ハーフで。
はい ありがとうございます。

まずは ビーフ。

頃合いを見計らいながら…。

2つの味を楽しんでもらいます。

おいしかったですか?
ありがとうございます。

しかし この日は
あいにくの冷たい雨。

客足が パッタリと
途絶えてしまいました。

ランチタイムが終わりかけた頃

舘山さん 店の様子を
見にきた社員に気づきました。

15くらい?
うん。

結局 30食を売り切ることは
できませんでした。

雨があがった翌日。

いらっしゃいませ。

初日とは一転 お客さんが
次々と やってきます。

舘山さんも大忙し。

店は ターゲットの女性客で
いっぱいに。

500円で提供するかわりに
アンケートに協力してもらいます。

どんな評価を得るのでしょうか?

午後1時半。 完売。

終わりです。

でも こちらとしてはね…。

週末。

アンケート結果を手にした
臼井さんが店に向かいます。

お疲れさんです。

なんか気になったのが
1 2 3段階で こう…。

指摘したのは お客さんの多くが
量や味などについて

3番の ちょうど良いと
回答していた点です。

2週間後。

予定を変更して
フォーを更に1週間

試すことになりました。

変更点?

はい すみません。
お待ちどおさまです。

ビーフのフォーですね。 失礼いたします。
ありがとうございます。

舘山さん お客さんの反応が
気になります。

これは 2週目のアンケート結果。

「ちょっと濃い」に
丸をつけた人の数が

前回の2倍に増えました。

今度は イタリアンのシェフ
中島宗則さんが挑戦します。

中島さんはこれまで

東京たらこスパゲティなどを
立ち上げてきた ベテランです。

すごいものが出てきました。

中島さんが考えたのは
羊を使った 個性的なメニュー。

メニューが決まりました。

なんと 羊のラーメン。

チャーシュー風の羊肉がのった
シンプルな塩。

クリーミーで濃厚な味わいの坦々麺。

そして 辛味が平打ち麺に
よく馴染む 麻辣麺の3種類です。

さぁ 開店! すると…。

<時を選ばず 場所を選ばず>

<その手に宿り 撮る意志に応える>

<一人ひとりの物語を描く>

<新たなる 5がここに>

<5は 5が超えてきた>

<「EOS R5」>

≪(シャッター音)
<完成させるのは あなただ>

かつ丼チェーン かつやが仕掛ける
週替わりのお試し店舗。

次々と新メニューを出し

評判がよければ
新業態として 出店します。

羊ラーメンの1週間が始まりました。

担当するのは

羊ラーメン 3種類で挑みます。

いらっしゃいませ。

その後も 次々 お客さんが…。

狙いどおり 女性客でいっぱいに。

あと気になるのは アンケートです。

見てみると…。

という声も。

すぐに 臼井社長が決断しました。

向かったのは 都内にある
からあげ専門店のからやま。

臼井さんが立ち上げたブランドで
現在 107店舗を展開しています。

かつやとともに好調な業態です。

好調の店を閉め

新しい羊料理の出店を
決めたのです。

実は あの フォーも検討中。

そのわけは?

一方 あの日高屋にも動きが。

この日 本社に社員を集めた
80歳の創業者 神田さん。

ある重大発表を
しようとしていました。

♬~

(医師)だいぶ良くなってると思いますよ。

<キヤノンのヘルスケアITでは

病院をまたいだ治療の経過も
時系列で一元管理>

<AIを活用しながら
的確な診断をサポートします>

<生きるを支える
もっと優しく もっと確かに>

18年にわたって放送してきた
経済ドキュメンタリー

『ガイアの夜明け』の
放送日が変わりました。

BSテレビ東京では

ラーメンチェーンの日高屋。

(一同)おはようございます。

3月上旬 本社に社員たちを集めた
会長の神田さん。

日高屋は コロナ禍で
創業以来 最大の赤字。

神田さんの第一声に
注目が集まります。

すると 一人ひとりに封筒が。

なんでしょうか?

実はこれ 臨時ボーナス。

社員全員に支給されたのです。

こんなときだからこそ…
神田さんの決断でした。

まぁ なんの商売も
そうでしょうけど

特に 外食産業というのは
人がすべてなんですよね。

働く人たちが いかに
幸せになるかっていうことが

まぁ いちばん
大事じゃないかな と

いつも思ってんですけどね。
これからですよ。

80じゃ まだまだ!
これからですよ。